

名吃尝·地方菜197(江苏)

文/婧婧
在中国的传统美食中,有一部分是古代名人创制的。本文所讲的"甫里鸭",就是唐代著名诗人陆龟蒙创制的。
话说,唐朝著名诗人陆龟蒙,晚年时期归隐于自己的家乡苏州甫里(今江苏省苏州市吴中区甪直镇),人称其为"甫里先生"。
甫里地处水乡,很多人以养鸭为生。陆龟蒙非常喜欢鸭子,并饲养了一大群。据说,他的养的鸭子主要是用来娱乐的,其次才是用来吃的。
用鸭子来娱乐?是的。那个时候,当地盛行"斗鸭"游戏。为此,陆龟蒙还在他的寓所附近建了一个400平方米的砌以青石的"斗鸭池",而且,此池现在仍保存着,如果你到苏州甪直镇,便可以看到。

陆龟蒙当年建的斗鸭池,现在改名为"斗鸭栏"
陆龟蒙不但爱玩"斗鸭",他也喜欢吃鸭肉,并且掌握着很多种做鸭的烹饪方法。
有一次,晚唐另一位著名诗人皮日休来访,陆龟蒙很高兴,又邀了几位朋友,陪皮日休一起吃了他家的鸭肉。
吃饭间,有人问陆龟蒙:"您养的鸭众多,烹饪技法也很高,为何经常是这几种吃法?能不能换个花样呢?"陆龟蒙一听,便欣然答应。
过了几天,陆龟蒙想出了一种做鸭菜的新办法:雀肚中包蛋,装入鸽肚中,再缝进鸭腹中。然后下锅油炸。出锅后,往鸭子嘴里插一朵石榴花,鸭身下垫一张荷叶,周边再洒些花瓣……用这种方法做出的鸭菜肯定叫好。
经过几次试制后,他就邀请皮日休等几位朋友来他家,品尝他做的这道新鸭菜。
当这道新鸭菜上桌后,朋友们一看这道菜的品相,就开始夸赞:有诗情画意,太妙了!他们再一尝,更是叫绝。皮日休说:"今日陆先生所烹之鸭肴,鸭包鸽,鸽包雀,雀包蛋,大大出人意料!常言道,菜有三佳,乃色、香、味。今天陆先生做到了五绝,即色、香、味、趣、情,实在是妙不可言,佩服、佩服!只是不知这道菜叫什么名字?"
陆龟蒙双手一摊说:"这是一道新菜,还没取名字。"

制作甫里鸭的主要食材:鸭肉
皮日休对陆龟蒙说:"这道菜集多种食材的精华,不仅味道鲜美,而且还充溢着文人的雅趣,实乃难得。人们既然称呼你'甫里先生',这道菜就叫'甫里鸭'如何?"
朋友们一听这个菜名,纷纷叫好。
从此,这道菜便以"甫里鸭"之名,渐渐流传开来。
但是,由于"甫里鸭"配料繁多,烹饪流程长,耗时耗力,后来并没有在当地餐饮界流传下来。所以,这道菜的做法只能留在记载这个故事的史料中。
前些年,为传承传统饮食文化,有人曾翻阅史料,查阅"甫里鸭"的做法,成功复制出"陆龟蒙版"的"甫里鸭"。如今,在甪直镇的阳明山酒店、西汇饭店就能做这道菜,只不过得提前预定才有机会品尝到。
(编辑 李平凡)














































































































































































































