中华小吃356 |
文/婧婧
在安徽黄山一带,有这样一句俗话:“手捧苞芦馃,脚踏白炭火,除了皇帝就是我。”这句话是形容当地一种美食——苞芦馃的。那么,这种食物真有这么好吃吗?
在安徽黄山一带,人们将玉米称作“苞芦”。据说,在改革开放前,当地的苞芦的年产量可以占到全年主要粮食产量的三分之二。因此,人们每天的饮食中,苞芦不可缺席。
玉米,在徽州一带被称作“苞芦”
即使是山珍海味,天天吃,也会厌烦。而勤劳聪明的徽州人,为了用有限的粮食把生活变得有滋有味,不得不想着法儿的将苞芦的做法尽量多样化。其中,苞芦馃便是其中一种。
在徽州,苞芦的品种很多,有花苞芦、黄苞芦、乌苞芦、白苞芦和杂交苞芦等。但是,每种苞芦的生长和产量是不一样的,比如白苞芦和花苞芦口感好,但是它们的产量小;杂交苞芦口感差,但产量高。
制作苞芦馃
但是,不论哪种苞芦,即使磨成粉,也并不能与小麦粉相比。笔者曾见过村里的老人用玉米面蒸窝窝头,其黏性很差,即使是捏那么厚,也总是掉渣。可想而知,苞芦馃制作的难度还是比较大的。
在当地,最会做苞芦馃的,就是农家主妇了。据说,在徽州一带,农妇不会做苞芦馃,是要被人们笑话的。如果哪家有女儿,等她长到十来岁时,便要开始教她如何制作苞芦馃。
做好的苞芦馃馃坯
要制作苞芦馃,首先要从和面开始。磨好的苞芦粉要用开水冲泡,等它慢慢软化后,用手一点点揉捏成团。苞芦馃的馅儿料,多选用一些新鲜时蔬、猪板油,再加入农家自制的酸菜和黄豆粉一起搅拌而成的。然后,取一小块苞芦面,将其捏成一个碗状,将馅儿包进去封口。由于苞芦面的黏性差,所以,只能用手慢慢将其拍压成圆形小饼状。
烤好的苞芦馃
然后,在锅中刷上一层菜籽油,将苞芦馃贴到锅壁,把锅盖盖上让其焖烤到熟。
烤好的苞芦馃,颜色金黄,咬上一口,苞芦的面香味儿夹杂着猪板油浸润的菜馅儿香,真是令人食欲大开。如果能再蘸点豆腐乳或辣椒酱,那就再好不过了。
苞芦馃蘸点豆腐乳,味道更香
然而,看似简单的食物,如今会做的人却不多了。但是,近年来,随着人们对健康养生的关注,粗粮及绿色食品成了人们餐桌上追捧的食物。这使得这种乡土味十足的苞芦馃有一次焕发了生命力。一些人再次学着做起了苞芦馃,将其带进城,成了备受人们喜爱的食品。
(编辑 李平凡)