山东·地方菜谱5
现代生活节奏快,上班族朝九晚五更是忙得脚不沾地,所以快餐外卖便应运而生。再有味道好者,营养配伍佳者,那简直是火得不得了,店家每天接单接到手软。
黄焖鸡米饭就是这样的快餐,其注册商标是“杨铭宇”。
美国版黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭采用秘制酱料加工而成。酱料中的十余种香料,必须选用优质药材制作。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
黄焖鸡米饭快餐厅
其实,黄焖鸡米饭最早是山东济南的传统名吃。
最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”名厨云集,佳肴迭出,红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称济南府三大名店。
老招牌“吉玲园”
其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任国民政府山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”
你可知道这道菜绝在哪里?
选料精细:必须是鲜嫩鸡腿肉;
投料准确:对所用主料都需严格过秤下锅;
锅体讲究:必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿;
烹饪讲究:鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比;
注重火功:制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚。收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比;
米饭讲究:大米先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除,确保粒粒如玉。
食用时,外加一道咸菜或老虎菜,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美味道。
黄焖鸡米饭鸡肉鲜嫩
不论那种黄焖鸡米饭,再好吃也是别人做的。有时间的话,可按以下菜谱,试着做做这道菜。
材料:
柴鸡半只
干香菇 30克
青椒半个
彩椒半个
美人椒一个
米酒100克
花生酱20克
干黄酱30克
豆瓣酱30克
黄豆酱20克
番茄酱30克
剁椒酱20克
蚝油10克
生抽10克
香醋5克
香油5克
植物油适量
姜适量
葱适量
制作步骤:
第一步:首先熬酱料,锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。
第二步:准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发;鸡肉斩块;青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。
第三:锅里加入适量油煸炒鸡肉块,加入葱姜一起炒香。加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。加入香菇翻炒。
第四步:加入泡香菇的水以及适量清水煮开。
第五步:转入高压锅里煮20分钟左右。再转入砂锅煮几分钟,加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。
中式快餐 黄焖鸡米饭
(撰文 陈茜)