中华小吃495
文/婧婧
河北张家口市怀安县的小吃有很多,其中之一是“一窝丝”。这是一种怎样的小吃?本文就来讲一讲。
“一窝丝”烙饼是“怀安三宝”之一,起源于河北张家口市怀安县渡口堡乡的马市口村。一个村的小吃,都变成当地的“一宝”,这是为何?
金黄的“一窝丝”烙饼
因为怀安县渡口堡乡马市口村,地理位置特殊。它地处河北省,毗邻山西大同天镇,北接内蒙古,是一个“鸡鸣三省”的地方。另外,马市口村可不是一个普通的小村子,它南临东洋河,北倚古长城。早在明朝时,就已经是通往内蒙古的要道了。因此,这儿早已是各地商贾、马贩子经常云集的地方。在这样一个条件下,马市口村相应地就有很多餐馆、茶馆建立起来,而且生意非常火爆,而“一窝丝”烙饼就在这种繁荣的经济环境下诞生了。
过往的商贾皆为走南闯北的生意人,走哪吃哪,途径荒郊野岭的,只能自己搭火做饭,或者从包里取一些干粮充饥,听起来好像过的都很粗糙,实际上,他们对于“吃”可是非常讲究。
马市口经营饭馆的店家和店内的厨师们,也是见多识广,为了适应这些人的口味,店中的饭菜也是不断地推陈出新,而“一窝丝”也是为了适应过往商贾的口味,而创制出来的。
做好的饼团
说到这“一窝丝”的创制过程,还有这样一个故事。
据说,在清光绪年间,“一窝丝”饼店的掌柜郭生堂和另一家姓刘的同期开店,同行是冤家,因此,两家在生意上展开了竞争激烈,都想以一技之长压倒对方。有一年,一个怀安南川来了个外地做工的,人称陈大师傅,来到郭家店中。据说他可以用上等白面、麻油做成三尺长的拉面,然后取其一根卷在一起擀成饼,放在锅里加麻油烙熟,形状就像蜷曲待飞的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝的特殊烙饼。而郭老板人聪明,想法设法从陈大师傅那儿学来了这门手艺。从此,店主郭生堂亲自动手苦练绝技,在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新,后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。而郭家店内也是顾客盈门,生意兴隆。
而这“一窝丝”之所以受人们喜欢,据说是过往的商人途径此地时,不仅可以进店吃,而且在走的时候,还可以多买一些,作为路上的干粮。这种饼,刚出锅的油晶晶、黄橙橙的,色、香、味俱佳,吃起来香酥可口,满口留香。另外,商人们在行商的途中,也可以拿一碗开水,把“一窝丝”饼放在碗里,泡开了吃。泡开的“一窝丝”饼像一根根面条,碗中的汤面上还有一层层麻油花儿,就着咸菜吃,味道非常香。后来,有的店家还把“一窝丝”饼,做成咸的,吃起来既好吃,也便于携带。
提起一根线,放下一窝丝的烙饼
那么,如此好吃的饼,是如何做成的呢?
据介绍,“一窝丝”烙饼制作工艺非常考究。在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很讲究。首先,“一窝丝”饼要用上好的白面,因为需要把面拉得很细,越细越长越好吃,所以,只有劲道的白面才能胜任。油要选择张家口坝上压榨的香醇的胡麻油。
其次是做工。要先把白面揉好,然后把醒好的面团放在板子上继续揉,直到揉成胳膊粗细的面卷,再揪成苹果大小的面剂子,将其用擀面杖擀成薄厚均匀的饼皮,在上面刷上胡麻油,这时,将其切成细条拉长,然后卷成团擀成圆饼。
烤制“一窝丝”烙饼
最后,在锅底中刷点胡麻油,然后把饼子放入锅中,两面烙到金黄时,就可出锅了。
如今,经商的方式早已改变,但这样一张香酥的饼,一直流传至今。不仅成了当地人饭桌上必不可少的美味之一,也成了当地独具特色的美食名片。
(编辑 李平凡)