北京·传统老店5
虽然美味斋在北京的发展之路远比上海艰难,但是,随着越来越多的人认可,美味斋开始在北京有了些名气。
美味斋内景
一些老北京人抱着尝鲜的心态,开始试着接受美味斋的吃食,最后都成了这家饭馆的常客。
同时,美味斋始终坚持对饭菜严格把关的原则,对厨师要求极为严格,坚持上海菜的烹制技艺,力求服务至上。
老顾客经常来此聚会
有食客还给美味斋写信:
——我在由上海迁来的美味斋餐厅吃过一次饭,很满意。
—— 一是快,十五分钟就吃完一顿饭;一是服务员的态度好。顾客一进门,服务员就笑容可掬地迎上来,安排了座位,随手端来一杯香茶,问顾客吃什么。
……
1965年,美味斋受到了媒体的关注。
美味斋独具特色的桌子
《北京日报》这样报道:“一些到美味斋饭馆吃过饭的顾客,大都反映这里的饭菜价格便宜,又味美可口。这家中型的南方风味的饭馆,常年顾客川流不息。从一九五八年以来,连续被评为市、区的先进单位。更有顾客将它誉为‘首都饭馆之花’”。
到了20世纪70年代中期,美味斋结合上海经营时的经验,迎合市场需要,推出了很多经济实惠的快餐食品。
美味斋的“五彩生煎”
1993年,由于广安大街要进行拓宽,美味斋不得不离开了菜市口,暂停营业。由于始终没有找到合适的经营场所,美味斋这一关就是12年。
2005年,美味斋在白广路重建了“北京美味斋饭庄”。
但对于原来老顾客来说,这里深居小巷,来往不是很便利,美味斋名气渐渐不如往日。
上海猪油拌饭
一转眼,又过了12年。
2017年,美味斋重回菜市口开业,这家老店再次在老地方回归公众视野。许多之前的学徒都已是年过半百,虽分离各处,但当得知美味斋重回菜市口后,毅然选择回到了美味斋,重掌大勺,撑起了美味斋的场面。很多老顾客闻讯从很远的地方赶来,欢迎美味斋“回家”。
这一次,美味斋立足于上海菜的制作,除了保留老油条牛肉、八宝辣酱、五香大排等经典菜外,还创新推出“五彩生煎”“菩提五莓”以及沙拉系列等迎合年轻人口味的菜肴。
八宝辣酱
虽然每日午餐11点才开始,但10点半就有不少老顾客开始“等位”。他们先想好自己要吃什么,快到11点时走进餐厅选一个自己喜欢的位置。下单点菜,不出15分钟,餐厅就会坐满。
那么,美味斋有哪些美食呢?本文难以说尽,只举几例:
“五彩生煎”中的黄色包子:这种包子的馅是蟹粉猪肉,味道鲜美,吃着不腻。食客普遍认为这是“五彩生煎”中口味最好的包子。
老上海油爆虾
“香芋红烧肉”:甜而不腻,肉烂绵软,是回头客必点的菜之一。
“老上海油爆虾”:比油焖大虾口感更清淡一些,也很入味。
“响油鳝糊”:一道相当出名的上海菜,做法极为讲究。因其最后泼油时发出的声响而得名。嫩爽的口感中略带一丝辣味,配着米饭吃,是最好的搭配。
“老油条牛肉”:油条口感酥脆,为整道菜的灵魂,反倒让其中的牛肉成了配角。
红烧肚裆
“红烧肚裆”:名字可能有点怪异,实则是青鱼的鱼肚,它块大又厚实,咸甜的芡汁酱红油亮。鱼肉蘸着汁吃才够味。
美味斋最大的亮点之一,能做菜谱上没有的菜品。比如肉沫豆腐。
肉沫豆腐
50多年前,美味斋的肉沫豆腐一盘卖1毛1分钱,如今所有菜都涨价了,而肉沫豆腐的价格却定格在了50多年前。此菜菜单上没有,店员也不会刻意推荐,唯独老顾客知道——1毛1分钱一盘。这价格在今天看来低得难以置信,可美味斋做这道菜仍一丝不苟,它延续了老一辈北京人对美味斋的独特记忆。
在美味斋,有不少是上了年纪的老顾客,他们点菜往往不用看菜单。随口就能说出十几个菜名。
响油鳝糊
在与食客闲谈之时,有位老人说,年轻时来美味斋吃饭,没多少钱,店家不嫌弃你没钱,饭菜不但足量甚至还多给一些,所以大家愿意来。如今虽然我们住的远了,但听说美味斋又回菜市口了,就毫不犹豫地回来道喜。这是因为,它过去不嫌我穷,而今我们也不嫌它远!
(撰写 李亚峰)