山东·鲁菜菜谱2
酸甜可口的糖醋里脊
陈茜
山东·鲁菜菜谱2
酸甜可口的糖醋里脊
糖醋里脊这道菜,色泽红亮,酸甜可口,而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。第一口咬上去,浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香,等吃到里面,才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间,味道和口感贴合得天衣无缝。
食材用料
里脊肉500g 油适量 盐适量 料酒适量 蛋清适量 淀粉适量 蕃茄酱适量 醋适量 糖适量 白芝麻适量
糖醋里脊的做法
第一步 为了切起来方便,把里脊肉放冰箱冷冻一小时,先切厚片,在切成粗细均匀的细条,加入少许盐,料酒,淀粉,一个蛋清抓匀腌制30分钟。
第二步 腌制好的肉,一条条均匀的裹上面粉,锅里油烧热,稍多点油,烧至8成油温,放入肉条,炸至表面发白捞出。全部肉条炸好,捞出沥油。锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条入锅炸至表面金黄色,捞出备用(肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。)
第三步 锅中留底油,烧热放番茄酱,加少许水熬制冒泡,加入适量白糖米醋搅拌均匀。加入炸好的里脊肉翻炒均匀,使其均匀的裹上酱汁
第四步 加入白芝麻翻炒均匀
(据加贝《家常鲁菜》等,改写 陈茜)