山西·乡土小吃12
让你清凉一夏
提到凉面,你肯定觉得只有四川凉面才够味儿,但你肯定没有尝试过山西改良版的凉拌凉面。本文将为大家送上做法全过程,希望一份凉面能给陪伴你度过整个夏天。
凉拌凉面
用料:
圆挂面(适量) 油辣子(适量) 生抽(适量) 盐(一勺)
花椒油或花椒粉(适量) 大蒜(2瓣 ) 香葱(2根)
白糖(半勺) 香油(3勺) 香醋(2勺) 黄瓜(半根)鸡精(适量)
做法:
第一步: 准备食材。
所需食材
第二步: 锅中倒少许油烧热,将生花生米小火炒香后拿出控油,放凉变松脆待用。
炸花生米
第三步:锅中倒入适量水烧开,放入面条,加几滴食用油和少许盐煮熟,七八分熟即可。
放入面条
第四步:准备一碗凉白开水,将煮好的面条过凉开水。
将面条过凉水
第五步: 捞出面条控水后放入盘里,加一小瓶盖香油拌匀,防粘连。
用香油将面拌匀
第六步:拌匀后铺开晾凉,凉面就做好了,放一旁备用。
凉面备好
第七步:黄瓜切丝、大蒜剁蓉、葱切花、花生米去皮用菜刀拍碎。
第八步:准备个小碗,调入生抽、香醋、白糖、香油、花椒油、盐、鸡精、蚝油搅匀。
调理准备好
第九步: 准备个大点的碗,放入面条、葱、蒜、黄瓜丝、花生米,再淋入调好的汁儿,舀入1勺油辣子。
将各种调料放入
第十步: 用筷子拌匀。
拌匀
第十一步: 装盘,开吃!
装盘
如果你没有油辣子,下面这招告诉你如果做又香又辣,让你爽到家的油辣子。
准备一小碗,放入辣椒面(粉)、辣椒段、蒜泥,在油锅导入少许油,放入适量花椒,待煸出花椒香味后,将花椒捞出,并将锅内热油倒入碗中。注意:要边倒边搅拌,防止油温过热辣椒变黑。
(据清凉一夏《凉拌凉面的做法》,改写 武笑)