名茶品·茶话048
文/杜婧婧
到茶城逛了一圈,有个老板说他经营的茶叶都是高山区种植的茶,而且告诉顾客“高山云雾出好茶”,买他的茶肯定错不了。他的说法对吗?
的确,在茶界有“高山云雾出好茶”这样的说法。这是因为高山茶区的地理位置、海拔温度、日照、湿度等生长环境,使“出好茶”具备了先天优势。
高山茶区,工商业很少,空气质量好,使得高山茶园保持了较好的生态环境。长在高山森林中的茶树也很少受病虫害的侵扰,所以这里的茶树也从不喷洒农药,茶树凭借自身的抵御能力,就可以净化掉叶片中很多不利于人体的物质
众所周知,高山区海拔高,气温低。但是,高山区光照条件好,茶叶的光合作用强,合成的物质偏多。经过长时间光合作用的茶叶,内含的谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸都要高于生长在低海拔地区的茶叶。其中,所形成的谷氨酸和天冬氨酸是使茶汤呈现鲜爽滋味的重要物质;苯丙氨酸是使茶汤呈现甜味的主要物质;蛋氨酸和胱氨酸能够使茶叶中部分芳香物质增高。
除此之外,据一些学者研究表明:山区气温低,茶树生长缓慢是促使高山茶香形成的主要原因。而茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。因此,许多高山茶具有某些特殊的香气,其道理就在于此。
所以,用生长在高海拔地区的茶树鲜叶制成的茶,冲泡后茶汤中茶香浓郁,入口甜度高,带有一定的鲜爽。
高山地区多以腐质砂石土壤为主,其土层深厚,酸度适宜。而且,高山区植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松,透气性好,有机质和矿物质丰富。茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶当然香气高扬,滋味鲜爽。
海拔高的地区,通常出现云雾的时候较多。而云雾的出现对日光能起到一定的遮挡效果,改变各种太阳光线对茶叶的不利影响。
高山区海拔高、雨水充足,云雾缭绕,太阳光中的长波受到遇到云雾,大部分长波就被反射回去了。而太阳光线中有一种促进茶多酚生成的长波叫红光,它的减少使得高山茶中茶多酚含量降低,苦涩味也就相应减少了。而以蓝紫光为主的短波光因穿透力强直透云层,它可以使茶中的氨基酸、蛋白质、叶绿素以及含氮物质明显增加,可以提高茶叶的品质。
而且,云雾缭绕的山中湿度高,有利于单糖、双糖的积累,而不利于以多糖为主的纤维素的合成,这就大大地有利于茶叶保持鲜嫩度。
因此,高山云雾区之所以出好茶,是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。
生长在这些环境中的茶树,受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响,形成独特的内含物质,使得最终使得加工出来的茶叶无论是色泽还是口感,品质都非常优良。
但是,并不是只有高山才能产好茶。一些生态环境良好的低山或丘陵茶园,只要具备了气候温和,雨量充沛,云雾多,温差大,以及土壤肥沃等生态条件,即使不是高山,同样能生产出品质优良的茶叶。
(编辑 李亚峰)