黄茶1
黄茶是中国特产,属于微发酵茶。其品质特点是“黄叶黄汤”。特别适宜脾胃消化功能不好的人饮用。
黄茶“叶黄汤黄”
黄茶以嫩茶芽为原料,经杀青、捻揉、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕,颜色黄亮并披少许银白色细毫,汤色橙黄明亮,滋味鲜醇,经久耐泡。
明代许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变。当时人们在炒青绿茶中发现,鲜叶在杀青、捻揉后,干燥不足或不及时,叶色会变黄,于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类。
黄茶中含有丰富的营养物质,如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等。此外,黄茶中的天然物质保留85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有一定的的疗效,是其他茶叶所不及的。
黄茶原叶
黄茶的加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质氧化。其制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、 闷黄、干燥。其中,闷黄是最重要的工序,是形成黄茶特点的关键。其办法是:将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水的作用下进行自动氧化,形成黄色。
制茶
黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。湖南岳阳为中国黄茶之乡,安徽金寨和霍山、湖北英山则以出产的黄大茶为优。
黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好,叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差;君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好,芽瘦扁、毫少为差;蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上,条弯曲、芽瘦少为差;鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳,条松直、不显毫的为差。
如何品评黄茶好坏?现以黄大茶为例普及一下这方面知识:
嗅其香气:以火功足有锅巴香为好,火功不足为次,有青闷气或粗青气为差。
看其汤色:以黄汤明亮为优,黄浊为次。
品其滋味:以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好,苦、涩、淡、闷为次。
上品黄茶
(撰文 陈茜)