知识点教101
作者 刘改英
中秋假期来临,咱别光顾着吃喝玩乐,也来了解点文化知识。
中秋佳节,丹桂飘香,圆月悬空,清辉无限,这个时候亲朋好友围坐在一起,一边欣赏着十五的月亮,一边吃着香甜的月饼,更是甜到心底……
中秋佳节吃月饼的习俗起源于何时?月饼又是由谁发明的?请听我慢慢道来。
唐代胡饼
月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载,早在殷、周时期,江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,这可谓是我国月饼的“始祖”。
相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。而月饼真正和中秋挂上钩,却是在唐代。
汉代张骞出使西域,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,民间也就陆续出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。
传说在唐高祖武德年间,大将李靖打了胜仗,正碰上中秋佳节,喜上加喜,举国欢庆。有吐蕃商人趁热打铁,送上亲制的饼食祝捷。唐高祖李渊喜不自胜,当场持饼向月亮说了句:应将胡饼邀蟾蜍。白话意思是,和月亮一起吃胡饼。月亮吃没吃不知道,据说中秋吃饼的习俗,这时就开始了。当然,这里的“胡饼”跟现在的月饼差别还比较大。
李靖
《洛中见闻》曾记载:中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士。可见,在唐朝时确实有了中秋吃月饼的习俗。
宋代宫饼
“月饼”一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见到了宋代,月饼不只是在中秋节吃,“四时皆有”。
在宋代,皇家过中秋,最喜欢吃一种小型月饼,美其名曰“宫饼”。苏东坡赞叹其“小饼如嚼月,中有酥与饴”,真个是舌尖上的美食。民间也越发流行。《燕京岁时录》记载,月饼当时是“到处皆有”,上面还绘制月亮兔子图案,好看又好吃。
宫饼
好些宋代中秋活动里,月饼更是主角,比如爬山登楼,先气喘吁吁爬上去看月亮,然后再一本正经地用月饼祭月亮。祭完了呢?同样是《燕京岁时录》里的话:祭毕而食者。吃呗!
明清月饼
到了明代,中秋吃月饼成为一种普遍的风俗,无论是在宫廷里还是在民间,中秋佳节,人们都会赏月、吃饼。
明·沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。”《酌中志》说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,……至十五日,家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”
《西湖游览志会》载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义。”
《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人必遍。月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。”
可见,在明代,中秋节不仅有吃月饼的风俗,人们相互之间还会馈赠月饼,而且月饼也有了“团圆”的象征意义。
清代,中秋吃月饼更是相当普遍,而且月饼的制作技巧也相当之高,几乎接近于现代月饼了。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。北京的月饼则以前门“致美斋”所制为第一。
致美斋招牌
现代月饼
发展到现代,月饼已经成为广受人们欢迎的一种甜食,其种类也更加丰富,不仅有广式、京式、苏式、潮式等传统月饼,也有冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼等非传统月饼,充分满足了各人群的喜好。
月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品。在节日之夜,人们还爱吃些西瓜等团圆的果品,祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
从唐代到现代,一路走来,月饼不仅是一种美食,也代表着中国人对团圆的注重,对家庭的注重。
(编辑 余佳)