中国社教·公德礼教136
田梅英引经据典,为我们讲述了中国古代的宴饮礼仪——
传统社会秩序井然,坐席亦有尊卑之分,尊者上卑者下。室内座次以东向为尊,即贵客坐在西席上,主人一般坐在东席作陪,所以称主人为"东道主",请客则叫"作东"。年长者在南向的位置,即"北席"。陪酒的晚辈一般在北向的位置,即南席。以上座席的划分是同一阶层在座次上的区别,而主仆之间是不能同桌进食的。
如果餐桌上有年事已高的老人,宴会的一切则要以老人为中心,宴会开始,要由老人最先举筷和先尝菜肴的第一口,其他人方可举筷吃菜,所谓"与人共食,慎莫先尝"。向长辈或客人敬酒,不能坐着,不能隔着桌子敬酒,一定要起身走到尊长面前行拜礼再致祝辞,不能与长者面对面地干杯,因为那是平辈之间的礼节;而应该微微侧转身体,表示不敢与尊长抗礼,然后再饮酒。长者杯中酒未饮完,少者不敢抢先饮尽。如果老人不喝酒,那其他人就不能喝酒;如果长者允许,众人才可以饮酒。
无酒不成席,在宴会上主客互相敬酒不可少的。《仪礼》载,周代敬酒已有一整套的礼节程序,并有专有名词。如主人向宾敬酒叫作"酢",主人先饮酒并向宾劝酒叫作"酬",以上称为"正献"。正献之后,宾依礼可能表示要离去,主人则派人斟上酒以表挽留。随后众宾以酒交错相酬,叫做"旅酬"。旅酬之后,"宾主燕饮,爵行无数,醉而止也"(《礼经释例》卷三),叫作"无算爵"。敬酒的酒器也有区别,献与酢用爵,酬用觯,旅酬则只用尊。为了区分尊卑,古人还"凡饮酒,君臣不相袭爵,男女不相袭爵",即不能混用。此外,古人喝茶、饮酒时用左手的大袖挡住杯子,以求雅观。
饮酒时,不能开口大饮,而要入口如流,更重要的是要做到"酒不及乱"。孔子说"唯酒无量,不及乱",这句话的意思是,人们的酒量有大小,有的涓滴难进,滴酒不沾,有的大的惊人,谓之海量,故酒量很难规定统一的限制,这就是"酒无量"。另一方面,对于每个人来说,酒又是有量的,酒能成事也能败事,关键在于能不能掌握自己的量,即不过量,"不及乱"。看起来这条规定是软性的,但也不可小觑,违背了就会现丑,就会受到惩罚,甚至招灾引祸。
《诗经·小雅·宾之初筵》描写贵族宴会进行的情况:开始是"来宾入座开宴席,宾主谦让守礼节。杯盘碗盏摆整齐,鱼肉干果全陈列";"觥筹交错真热烈""往来敬酒杯不绝";"酒过一巡人未醉,仪表庄重又自矜"。后来就"酒过三巡醉态露,举止失措皆忘形。离开坐席乱走动,手舞足蹈不肯停";"待到喝得醉酩酊,嬉皮笑脸骨头轻"。到后来"客人已经喝醉了,又是叫来又是闹。打翻杯盘和碗盏,跌跌撞撞把舞蹈跳"。好好的宴会让一帮醉鬼搅得乱七八糟。
三国时期,虞翻因为在孙权举行的宴席上喝醉失礼,趴在地上,差一点让孙权砍死。而汉武帝时,灌夫醉酒失控,寻衅生事,被丞相田玢告状,结果不但灌夫的亲属宗族,连失宠的外戚窦婴也受到连累,一齐被处以斩刑,酿成了一出惨剧。至于有夏桀、商纣、齐景公、齐威王、晋孝武帝、南陈后主等经酒误国的昏君、暴君,就不仅是有违酒礼的问题,更为后世所不齿。
(编辑 刘改英)