古今杂艺182
作者 王靖尧
皂石做的墨脱石锅是珞巴族特有的生活用具,而生产石锅的石料—皂石,主要产于墨脱县旁辛乡和加拉萨乡一带,该乡皂石资源丰富,勤劳的珞巴民族将皂石加工成锅,用来炖煮各种食品,炖出的味美可口。
(渊源)
传说在远古时代,珞渝地区是个大平原,那时天上和地上都有很多珍禽异兽,而且水草丰茂,五谷丰登,但是,奴隶主贪婪而残忍,人民生活十分困苦。为了商量讨债的事,带着斧头、钻子、铁锤来到江边,在一个高度二尺的灰色皂石岩壁下搭起了一个木架,先挖了一块两个人才能抱住的大石头,又用了二十天的时间精心加工,一个皂石锅终于做成了。就这样第一个墨脱石锅诞生了。
墨脱石锅
(类别)
石锅的原料是皂石,主要来源于雅鲁藏布江两岸陡峭的悬崖上,质地软绵,呈灰褐色,可耐摄氏两千度的高温。
勇敢勤劳的珞巴人用它制出大小不同、形状各异的石锅:烧菜的小石锅小巧玲珑,长圆形,直径约30厘米,高20厘米,把长20厘米;供婴儿煮粥的石锅呈扁园形,直径约10厘米,留有长手柄。
烙饼使用的皂石板,直径约35厘米,板厚2厘米。制造石锅并不难,首先选好材料,即用铁斧在岩壁上挖一块皂石,再砍去多余部分,然后铲平锅壁、底部,使其平滑,一个石锅就做成了,这活虽简单却要非常小心。若出意外必前功尽弃。因此,造锅者大都为性情温顺的老人。
石锅工艺
(特点)
石锅以灰褐色、灰白色为主色调,质地绵软,耐两千度高温,具有传热快不粘锅、泡子少、不变色等优点,汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。
经医学临床实验表明,墨脱石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑管疾病患者有明显的食疗保健作用,是墨脱县珞巴族、门巴族生产生活的主要灶具,做饭烧菜用石锅,蒸馏黄酒、白酒用石锅。虽然墨脱石锅传热慢,但散热也相当慢,而且用石锅炖出的饭菜味美可口,可做为煲汤锅、火锅首选佳品。
石锅炖菜
墨脱石锅还是上乘的馈赠品。在过去,和藏族以物易物的墨脱石锅一直深受区内外广大消费者青睐。尽管随着铁锅、铜锅和铝锅的相继传入和普及,但石锅仍是珞巴人的当家灶具。在珞巴族,很多人将他们使用的墨脱石锅也称之为珞巴石锅。随着对珞巴族文化对外宣传力度的加大,墨脱县石锅因为其造型独特、品质优良,市场需求日益增大,现已经基本上供不应求。
(编辑 武慧生)